LUNES 

Garbanzos guisados con verduras

Ingredientes:

• 2 botes de garbanzos cocidos o 300 g de garbanzos secos
• 1 cebolla
• 1 puerro sólo la parte blanca
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 4 cucharadas soperas de sofrito de tomate
• 1 cucharadita de café de pimentón
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 l de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Si utilizamos garbanzos secos.. La noche anterior los ponemos en remojo con agua tibia, escurrimos y ponemos a cocer hasta que estén tiernos, a media cocción le añadimos sal, escurrimos y reservamos.
2. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, limpiamos el puerro, los pimientos y pelamos la zanahoria, lo cortamos todo en dados pequeños.
3. En una cazuela ponemos a sofreír la cebolla y el ajo picados, cuando empiece a tomar color añadimos el puerro, los pimientos y la zanahoria, sofreímos unos 10 minutos.
4. Incorporamos el tomate, mezclamos bien, espolvoreamos el pimentón, la cúrcuma, el comino y el jengibre, añadimos los garbanzos y cubrimos con el caldo caliente, dejamos cocer unos 5 minutos más removiendo de vez en cuando… rectificamos de sal si hace falta.
5. Servimos con una hojita de menta.

MARTES

Ensalada templada de quinoa y pollo tandoori

Ingredientes: 

• 60g de Quinoa cruda
• 90g Pechuga de pollo
• 50g cebolla
• Medio yogur desnatado natural
• 120g tomates cherry
• 60g zanahoria
• 1 cuchara curri tandori
• 1 lechuga  
• Además: sal, vinagre, menta fresca y zumo de limón.

Preparación:

1. Parte el pollo en dados y sitúalos dentro de un plato junto con el curri tandoori. Mézclalo muy bien y deja macerar un rato. También macera la cebolla partida en tiras en un vaso con vinagre.
2. En ese tiempo ve preparando el resto de alimentos: cuece la quinoa en agua abundante con sal y limpia cuidadosamente las hortalizas restantes.
3. Sitúa la lechuga troceada sobre un plato amplio. Prepara el pollo en una sartén antiadherente (sin aceite) hasta que quede crujiente y dorado.
4. Cuando la quinoa esté lista (requiere unos 12 minutos de cocción), escúrrela y mézclala con la zanahoria troceada, los tomates cherry troceados y la cebolla escurrida del vinagre. Añade el yogur con un buen chorro de zumo de limón y echa también la menta picada.
5. Sitúa esto sobre la lechuga y dispón el pollo por encima. Sirve templado y disfruta de cada exquisito bocado...

MIÉRCOLES

Alubias con setas y cebollino

Ingredientes:

• 200g de alubias crudas o cocidas
• 60g de cebolla y pimiento
• 100g de setas Shitake o cualquier variedad de setas 
• 1 cuchara de postre de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lava muy bien la seta shitake, sécala con papel de cocina y pártela en trozos. Parte también en pedazos menudos la cebolla y el puerro indicados.
2. Rehoga la cebolla y el puerro en una sartén antiadherente durante unos minutos a fuego medio. Cuando estén dorados añade las setas troceadas. Mezcla bien y déjala hacer durante unos 5 minutos.
3. Si utilizas alubias previamente cocidas, lávalas con el agua del grifo y escúrrelas bien. Échalas a la sartén, añade una pizca de sal, pimienta negra, un poquito de jengibre en polvo y si tienes a mano, un puñadito de ajo en polvo. Mezcla con suavidad, baja el fuego y tapa la sartén. 
4. Déjala así durante 5-6 minutos.
5. Antes de servir añade un poquito de cebollino picado por encima y disfruta con todos los sentidos.

JUEVES

Patatas a la riojana

Ingredientes para 6/8 raciones:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado en trozos pequeños
• 250 gr de chorizo, cortado en rodajas de 2 cm de grosor
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 hoja de laurel
• 1 kilo de patatas
• 1 litro de caldo de pollo

Preparación:

1. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo, lava, quita las semillas y pica el pimiento rojo, corta el chorizo en rodajas, pela y pica las patatas en cubos de 5 cm y sécalas con papel de cocina.
2. Una vez que tengas esto preparado, puedes empezar por calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando veas que está caliente, incorpora la cebolla y póchala hasta que esté blanda y dorada.
3. Agrega el ajo y póchalo durante un minuto o dos, hasta que estén fragantes. A continuación, añade el chorizo ​​y fríelo hasta que comience a dorarse. En ese momento añade la sal, el pimentón dulce y el picante, y la hoja de laurel, y cocínalo todo durante un par de minutos.
4. Añade las patatas y revuelve todo para cubrirlo de los aceites y especias. Vierte el caldo de pollo, tapa la sartén y cocínalo a fuego lento. A continuación, quita la tapa y deja que cueza durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el líquido se haya reducido a la mitad.
5. Prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario. Sírvelo en platos hondos con pan rústico.